PROBLEMA

El auge de la coctelería en la región del eje cafetero cada vez crece mas, sin embargo las técnicas y equipos para satisfacer la demanda  son ineficientes, además muchos de sus habitantes y visitantes del país y del mundo han tenido oportunidad de probar variadas bebidas con excelente calidad adquiriendo al mismo tiempo un criterio muy severo para calificar lo que consumen creando nuevas necesidades para los bartender y exigiendo un mejoramiento de sus habilidades, conocimientos y equipos de trabajo. 

Los procesos realizados en las barras de preparación y por aficionados en sus hogares para la elaboración de cocteles en ventas, consumo propio y eventos de recepción acarrean una serie de dificultades para muchas personas y optan por evadir estos productos, en otros casos deciden contratar servicios de expertos o expertas que los asesore y/o se encargue de satisfacer la necesidad. en el caso de los eventos de recepción estas personas se encargan de conseguir el licor al mejor precio posible, utilizar las cantidades y componentes adecuados según la bebida que se pretende ofrecer y cuentan con gran agilidad en esta disciplina haciendo muy eficiente su trabajo, pero las mayoría de las veces (si no son todas) se encuentran con un espacio de trabajo que no cumple con los requerimientos para realizar una buena labor y con rapidez generando la necesidad de diseñar un puesto de trabajo para los bartender móvil.

Las principales razones por las cuales se evita la coctelería son:

Carencia de la indumentaria necesaria.

El uso de varios elementos es determinante en el resultado de los productos, cocteleras, medidores, dosificadores, cucharas de bar, recipientes, sacacorchos, coladores, escurridores y palas hieleras entre otros.

Capacidad de almacenamiento.

Los empresarios suelen construir barras a las cuales se les atribuye muchas funciones en muy poco espacio y por lo general mal diseñadas, pues no se tiene en cuenta a los operarios ni sus equipos y herramientas de trabajo, licores que se deben mantener para preparar cada coctel y casi siempre el puesto de trabajo se comparte con cajeros o cajeras y empeoran la situación, aparecen como estructuras totalmente rígidas que no permiten ninguna modificación y en otros casos no se cuenta con mas que una mesa que tiene otros usos.

 Mano de obra calificada y tiempos de respuesta.

Para que una persona sea idónea en atender una barra se debe invertir una suma considerable de dinero para el aprendizaje como capacitaciones de un experto, comprar licores para hacer ensayos, pagar el tiempo del empleado, asumir el precio de los errores (por lo menos durante un periodo de prueba) las personas que elaboran cocteles tras una barra se deben tomar un buen tiempo mientras alista los insumos necesarios (barbacking), decorar el recipiente en el que se sirve entre otras funciones que requieren suma atención y tiempos.

Perdidas de producto.

Mientras más elaborado sea un coctel, más cuidado se debe tener (ya que no se suele contar con suficiente luz y al ruido que satura y aturde hay que sumarle el cansancio por las jornadas extendidas) las personas pueden agregar ingredientes que no son para el producto o en cantidades inadecuadas, manipular mal alguna de las muchas herramientas que se deben utilizar pues hay varios recipientes de cristal, laminas cortantes, y otros elementos frágiles que hasta ponen en riesgo la integridad de las personas.

Inexperiencia.

En cuanto a marcas y clases de licor, pues hay muchos de muy mala calidad que afectan el sabor de las mezclas, otros son de tan buena calidad que no se recomienda mezclarlos ya que perderían todas la propiedades con las fueron concebidos, reconocer las herramientas y sus funciones es de primordial importancia y muchos trucos que con la experiencia se adquieren.