viernes, 20 de mayo de 2011
DESCRIPTORES
• Puesto de trabajo
• Gastronomía
• Técnicas de bar
• Itinerante
• Innovación
• Peso
• Locaciones
• Materiales
• Procesos productivos
• Diseño
METODOLOGÍA
• Análisis del contexto
• Identificación de necesidades
• Recolección de datos
• Clasificación de datos
• Sistematización de la información
• Bocetación
• Consolidación de propuestas
• Construcción del producto
INTRODUCCIÓN
El estudio realizado es suscitado por los varios años de experiencia en la industria del servicio y entretenimiento, sujetos a las bebidas alcohólicas principalmente y otras no alcohólicas con las que todas las personas (por lo menos de la región cafetera pero no sería osado decir que las de todo el planeta) en algún momento de sus vidas se han familiarizado al ser invitados a ceremonias sociales, o simplemente al visitar establecimientos que recrean ceremonias así no haya motivos de celebración pero no antes de haber razonado de manera individual los motivos para hacer la elección de visitar uno y no otro; eso cuando no simplemente compran licor y consumen en sus hogares o las calles (esta última mientras la ley lo permita) sin embargo la propuesta no se enfoca en este tipo de escenarios sino de aquel que cuenta con unas condiciones de logística algo más complejas como las mencionadas con anterioridad.
Estos servicios por diferentes que parezcan siempre cuentan con los mismos elementos, tales como reproducción de música, alimentos y/o bebidas, grupos de personas (los atendidos y los atendedores) y gran cantidad de objetos siendo el motivo de estudio aquellos que intervienen en la preparación de bebidas y sus usuarios para proporcionarles un sistema que facilite cumplir de una manera más eficiente con sus labores y al mismo tiempo generar un escenario atractivo para un público exigente que obtiene cada vez las cosas con mayor facilidad y rapidez se vuelve muy importante la calidad y el tiempo.
Cabe agregar que el producto resultante como propuesta de diseño puede no ser muy diferente a los productos que se encuentran en el mercado internacional pero si se asegura que sería la primera propuesta diseñada y realizada con tecnologías disponibles en la región del eje cafetero y se espera que la investigación arroje resultados de la posible existencia de diseños con el perfil de ser producidos de manera industrial como se plantea en este proyecto a nivel nacional.
domingo, 13 de marzo de 2011
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Reconocer las características formales, estéticas y funcionales de los elementos cotidianos en la labor del bartender durante el proceso de diseño.
Realizar un análisis ergonómico y antropométrico a los usuarios de la barra.
Proponer materiales y procesos de producción disponibles en el mercado local.
OBJETIVO GENERAL
Plantear un puesto de trabajo para bartenders itinerante especializado en la preparación de cocteles u otras bebidas.
lunes, 28 de febrero de 2011
JUSTIFICACIÓN
La coctelería en Colombia ha adquirido frenesí por sus agradables sabores y efectos en las personas durante los momentos de esparcimiento y uno de los catalizadores para este auge es la gran variedad de frutas y otros productos agrícolas que se mantienen cercanos a todas las actividades de la urbe ya que al observar con detenimiento las recetas de los cocteles se nota que muchos ingredientes son frutas, hortalizas, jarabes y pulpas que abundan por la gran riqueza agrícola con la que Colombia cuenta gracias a su ubicación geográfica.
Con el paso del tiempo se han venido constituyendo escuelas dedicadas a formar y capacitar personas en el arte de la coctelería, y otras disciplinas gastronómicas con el fin de satisfacer la demanda de los habitantes del país y turistas mejorando cada vez mas estos productos y la manera en que se presentan o se sirven se han vuelto incluso un show.
Los inicios de estos establecimientos datan del siglo XIV en Europa durante la caída del feudalismo, razón por la cual la servidumbre expulsada de las grandes mansiones que pertenecían a la realiza optaron por ubicar negocios en las principales vías de Europa y aplicar sus conocimientos al servicio del público en general (http://www.discounthotelsandhostels.com/Historia-Hotelera.aspx).
Con el tiempo restaurantes de alta cocina, al igual que cafés y/o salones de té, discotecas, casas de recepciones sociales, casinos, hoteles y bares, notarían importantes posibilidades para innovar en el conocimiento y capacidades de las personas formadas en las escuelas, pues ubican sus establecimientos a la altura de cualquiera en el mundo y adicionalmente generan mayores ingresos por la calidad de sus productos.
En la ardua competencia por parte de innumerables establecimientos dedicados a la industria del servicio y entretenimiento[1] (entiéndase esta industria como todos los establecimientos en los que se ejercen las disciplinas relacionadas a la gastronomía en general y principalmente la coctelería) han realizado una labor muy interesante que es la de enseñar a los consumidores los criterios de un buen producto y un buen servicio, esto los hace más exigentes al momento de elegir, lo dicho se puede identificar con facilidad en las reuniones sociales de la actualidad que parecen estar compitiendo con platos tipo gourmet, shows de artistas, meseros profesionales, decoración de lujo, bebidas finas, salones sociales, vestidos de gala y más.
La coctelería se encuentra en constante evolución para adaptarse a las condiciones de este difícil mercado y demanda nuevas tecnologías y productos que mejoren el rendimiento de los expertos y otorgue nuevas experiencias a los consumidores.
[1] según Jorge Alberto Hidalgo Toledo en su artículo “el dilema de la dimensión antropológica de la industria del entretenimiento” para la revista virtual “Razón y Palabra” hay muchas actividades y objetos tecnológicos en especial los medios de comunicación como fuente de entrenamiento pero en este caso aplica desde su relación con dichos establecimientos. http://www.razonypalabra.org.mx/
PROBLEMA
El auge de la coctelería en la región del eje cafetero cada vez crece mas, sin embargo las técnicas y equipos para satisfacer la demanda son ineficientes, además muchos de sus habitantes y visitantes del país y del mundo han tenido oportunidad de probar variadas bebidas con excelente calidad adquiriendo al mismo tiempo un criterio muy severo para calificar lo que consumen creando nuevas necesidades para los bartender y exigiendo un mejoramiento de sus habilidades, conocimientos y equipos de trabajo.
Los procesos realizados en las barras de preparación y por aficionados en sus hogares para la elaboración de cocteles en ventas, consumo propio y eventos de recepción acarrean una serie de dificultades para muchas personas y optan por evadir estos productos, en otros casos deciden contratar servicios de expertos o expertas que los asesore y/o se encargue de satisfacer la necesidad. en el caso de los eventos de recepción estas personas se encargan de conseguir el licor al mejor precio posible, utilizar las cantidades y componentes adecuados según la bebida que se pretende ofrecer y cuentan con gran agilidad en esta disciplina haciendo muy eficiente su trabajo, pero las mayoría de las veces (si no son todas) se encuentran con un espacio de trabajo que no cumple con los requerimientos para realizar una buena labor y con rapidez generando la necesidad de diseñar un puesto de trabajo para los bartender móvil.
Las principales razones por las cuales se evita la coctelería son:
Carencia de la indumentaria necesaria.
El uso de varios elementos es determinante en el resultado de los productos, cocteleras, medidores, dosificadores, cucharas de bar, recipientes, sacacorchos, coladores, escurridores y palas hieleras entre otros.
Capacidad de almacenamiento.
Los empresarios suelen construir barras a las cuales se les atribuye muchas funciones en muy poco espacio y por lo general mal diseñadas, pues no se tiene en cuenta a los operarios ni sus equipos y herramientas de trabajo, licores que se deben mantener para preparar cada coctel y casi siempre el puesto de trabajo se comparte con cajeros o cajeras y empeoran la situación, aparecen como estructuras totalmente rígidas que no permiten ninguna modificación y en otros casos no se cuenta con mas que una mesa que tiene otros usos.
Mano de obra calificada y tiempos de respuesta.
Para que una persona sea idónea en atender una barra se debe invertir una suma considerable de dinero para el aprendizaje como capacitaciones de un experto, comprar licores para hacer ensayos, pagar el tiempo del empleado, asumir el precio de los errores (por lo menos durante un periodo de prueba) las personas que elaboran cocteles tras una barra se deben tomar un buen tiempo mientras alista los insumos necesarios (barbacking), decorar el recipiente en el que se sirve entre otras funciones que requieren suma atención y tiempos.
Perdidas de producto.
Mientras más elaborado sea un coctel, más cuidado se debe tener (ya que no se suele contar con suficiente luz y al ruido que satura y aturde hay que sumarle el cansancio por las jornadas extendidas) las personas pueden agregar ingredientes que no son para el producto o en cantidades inadecuadas, manipular mal alguna de las muchas herramientas que se deben utilizar pues hay varios recipientes de cristal, laminas cortantes, y otros elementos frágiles que hasta ponen en riesgo la integridad de las personas.
Inexperiencia.
En cuanto a marcas y clases de licor, pues hay muchos de muy mala calidad que afectan el sabor de las mezclas, otros son de tan buena calidad que no se recomienda mezclarlos ya que perderían todas la propiedades con las fueron concebidos, reconocer las herramientas y sus funciones es de primordial importancia y muchos trucos que con la experiencia se adquieren.
DESCRIPTORES DESDE LAS FUNCIONES DEL DISEÑO
FUNCIÓN
· Puesto de trabajo
· Técnicas de bar y gastronomía
· Servicio
· Coctelería y flair
· Integración de subfunciones
FORMA
· Modularidad
· Fácil transporte
· Resistencia e impermeabilidad
· Ligereza
· Economía y sostenibilidad
ESTÉTICO
· Público
· Innovación
· Escenario de entretenimiento
· Logística
domingo, 20 de febrero de 2011
lunes, 14 de febrero de 2011
200 preguntas
1. ¿Qué es el puesto de trabajo de los bartender?
2. ¿A qué se dedican los bartender?
3. ¿Por qué tiene que ser transportable el puesto de trabajo de un bartender?
4. ¿Qué funciones cumple el puesto de trabajo de un bartender?
5. ¿Qué objetos se utilizan en el puesto de trabajo de un bartender?
6. ¿Cuánto tiempo pasan los bartenders en su puesto de trabajo?
7. ¿Qué materiales se utilizan en la fabricación de los puestos de trabajo?
8. ¿Cuál es el origen del puesto de trabajo para bartenders?
9. ¿Qué otro usuario interactúa con estos puestos de trabajo?
10. ¿Qué tipologías existen relacionadas a estos puestos de trabajo?
11. ¿Qué se pretende lograr con el producto?
12. ¿Se interesarían personas que no conozcan el medio por estos productos? Y ¿Por qué?
13. ¿Qué antecedentes y tipologías existen al respecto?
14. ¿Qué otras áreas de la industrial del servicio y el entretenimientos afectaría el producto?
15. ¿Qué es la industria del servicio y entretenimiento? y ¿Qué referencias sustentan estos términos?
16. ¿Cuáles son las tipologías existentes?
17. ¿Qué ventajas y desventajas tiene este producto?
18. ¿Quién es el principal beneficiario?
19. Que impacto ambiental generaría su fabricación?
20. ¿Cuál se estima sea el ciclo de vida del producto?
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